合肥瑶海区酱香卤菜培训班

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二、卤蛋我做过，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。卤牛肉也是一样，卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时，牛肉不要切成太大的块，不容易入味，第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好。总之，喜欢卤东西最好把老汤留好，加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样，一时不用的老汤冷冻好，用时再化开。酱牛肉 原料：牛肉,超市卖的炖牛肉调料，甜面酱、葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，炖牛肉调料），大火煮约15分钟， 转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌以上是我的回族邻居教我的，我写给我的同事的，她做过了说不错，你试试

卤菜技术配方

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凉拌菜，是杆煤意将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般日写京意座图微认可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。想知道 凉拌菜做法请搜索（深圳）中--华--小//吃/型防市儿钢征铁/培**训。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在扩个供掉导省。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。

二、鸡 卤水 加盐 搞定再看看别人怎么说的。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：调味料：A(酱油l大匙、番茄酱1大匙、冰糖1茶匙、酒1／2茶匙、胡椒粉少许)，B(太白粉1茶匙)。制法：1、将脯排剁成6厘米长段，入油锅炸至表面金黄色捞出备用。

五、做什么好，要根据自己有什么条件打什么仗，自己会干什么，能干什么，那就做什么好了！同时还要考虑当地需要什么，做调研、搞规划、算利润、规避风险，把困难想清楚，把计划想周到细致。

学凉菜厨师要几年，我在河北，想在河北学，给找个最好的，学费要多少？

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听说长沙新东方烹饪学院挺不错的，具体开了些什么专业呢？

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