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郑州经开区韩式蛋糕专业培训学校

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品牌: 韩式蛋糕培训
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所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-09-18 00:50
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三、去书店看看吧原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

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模拟人生3 烤天使蛋糕有什么用

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;

四、我也想学呢

二、材料鸡蛋5个,色拉油40克,塔塔粉3克或白醋10滴,低筋面粉85克,细砂糖60克(蛋白用),细砂糖30克(蛋黄用),牛奶40克 (可加可不加的:泡打粉2克,香草粉适量)做法1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是碱性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。 3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖(20克)。 4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(20克)。 5、继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了,就算打分好了也会掉出来的,因为不锈钢盆壁很滑。) 6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒,要用刮刀把这些颗粒腻开,这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。 9、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的,只要蛋白打分的到位,消泡现象就不会那么严重,可以大胆的搅拌,但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。) 10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,160度,约1个小时即可。 11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。材料A.蛋黄4个,鲜奶60公克,沙拉油60公克,细砂糖60公克,盐1公克,B.低筋面粉120公克,泡打粉3公克,香草粉0.5公克,C.蛋白4个,塔塔粉2公克,细砂糖70公克做法1.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后,再过筛备用。拿2个大碗,以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。2.将装了蛋黄的大碗,用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。3.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试,若是呈现光滑细緻且有流性的面煳就是成功的面煳。4.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份,取1/3的份量加入蛋白中,继续搅拌至起细泡泡为止。5.再将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1╱3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。6.取出1/3糖蛋白,加入步骤3的面煳搅拌均匀。7.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面煳。8.将面煳倒入8吋烤模中,约6-7分满的份量后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

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我们这边的布丁蛋糕是上面铺布丁和水果什么的做装饰,底下就是普通的蛋握华语贵士报山小歌著雨糕胚

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牛油 (butter) 3大匙,微波炉小火融化后冷却 

翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和

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